Prečo nám "zomreli" mliečne kefírové zrná?

Čo je to mliečny kefír (Tibetan Mushroom)

Hovorí sa, že ak sa chcete dožiť viac ako 100 rokov, mali by ste piť mliečny kefír pochádzajúci z Kaukazských hôr, pretože je nesmierne bohatý na priaznivé probiotické kultúry. Kefír a jeho konzumácia siaha do viac ako 5000 ročnej histórie a dokonca sa okolo neho tradujú aj rôzne legendy. Vraj ide o "Prorokove zrná", ktorých sa nesmú zmocniť neveriaci kvôli ich blahodarnosti na ľudské zdravie. Tieto kefírové zrná boli súčasťou kmeňového bohatstva Kaukazských rodov, ktoré sa odovzdávali z generácie na generáciu. 
Traduje sa, že cudzinci mohli ochutnať len hotový nápoj, ale samotná kefírová kultúra ostávala zahalená kaukazským tajomstvom po dlhé tisícročia.

Dôvod, prečo obyvatelia Kaukazu používali kefírové zrná bol najmä ten, že im pomáhal uchovávať mlieko (kozie, kravské, iné) bez chladničiek v kožených vakoch. Možno aj práve vďaka mliečnemu kefíru sa kaukazskí ľudia dožívali extrémne vysokého veku.

Neskôr okolo 19. storočia, kedy sa kefír dostal do celého sveta, sa o jeho účinky začali zaujímať aj rôzni odborníci. Vznikli rôzne publikácie a vedecké štúdie o pozitívnych účinkoch kefíru, ktorý sa stal oprávneným hitom zdravej výživy.

Aké má účinky mliečny kefír

Mliečny kefír je nápoj, ktorý sa vytvorí kvasením kefírovej kultúry. Ide o zrná, ktoré majú mazľavú konzistenciu bielej farby (niečo ako malý biely karfiol) a jeho hlavnou zložkou potravy je mliečny cukor laktóza, ktorý sa v mlieku nachádza v koncentrácii zhruba 2 - 8 %.

Z nasledovnej tabuľky si môžete pozrieť aké probiotické baktérie obsahuje mliečny kefír po zakvasení. Tieto baktérie majú veľmi dôležitý pozitívny účinok na naše zdravie a možno práve kvôli týmto baktériám má kefír svoju zaujímavú kyslú chuť. 



Kefírové zrná majú veľmi priaznivé účinky, ktoré boli dokázané aj vedeckými štúdiami. Priaznivé účinky kefíru, ktoré môže spôsobiť na ľudské zdravie, sú nasledovné:

• mimoriadne stimuluje výkonnosť imunitného systému,
• zvyšuje odolnosť voči vírovým ochoreniam,
• zamedzuje hnitiu potravy v tráviacom trakte,
• zabraňuje zápche a veľkej plynatosti,
• zamedzuje premnoženiu kvasiniek a baktérií,
• môže riešiť aj rôzne kožné problémy jeho externým použitím priamo na pokožku (ekzémy, vyrážky, iné)
• a môže mať aj pozitívny vplyv na rôzne neprenosné civilizačné ochorenia.

Za najdôležitejšiu výhodu, ktorú vám mliečny kefír poskytuje, považujeme podporu imunity a odolnosť voči rôznym vírovým ochoreniam. Korene nášho zdravia sú ukryté práve v tráviacom trakte. Prečo?

Najdôležitejší účinok kefíru - podpora imunity

Každý imunitný systém má svoju kapacitu - množstvo "vojakov" pripravených na boj s "votrelcami". Vedci len nedávno zistili, že celých 80% imunitného systému žije v tráviacom trakte. Ten reprezentuje najväčšiu plochu v ľudskom tele - viac ako 200 metrov štvorcových. Imunitný systém sa skladá okrem iného zo sto biliónov baktérií, čo je desaťkrát viac, ako množstvo všetkých buniek v celom tele. To je v podstate jedno obrovské spoločnestvo, ďaleko väčšie ako to, v ktorom žijeme my ľudia.

Niektoré z týchto baktérií sú známe ako "dobré" a niektoré ako "iné". Ideálny pomer je 85 : 15 v prospech dobrých baktérií. Toto sa čoraz viac stáva kritickým faktorom pre udržanie si optimálneho zdravia.

Čím je imunitný systém viac namáhaný, tým mu zostáva menej kapacity na vyrovnávanie sa s ďalšími nepriaznivými vplyvmi okolia i vlastného prostredia. Udržať si optimálne zdravie preto znamená starať sa zodpovedne o svoju tráviacu sústavu. A práve mliečny kefír je možno jeden z najdôležitejších nástrojov, ktorý vám tento cieľ pomáha dosahovať.

Kefírové zrná som mal viac ako 11 rokov, nedávno nám "zomreli"

Okrem mliečneho kefíru si môžete "chovať" aj kultúru sladkovodného (nemliečneho) kefíru. Aj ten som kedysi používal ale ostal som iba pri mliečnom kefíre, pretože jeho účinok mal pre mňa väčší význam a bol aj menej náročný na "údržbu". Okrem toho zakýsané mliečne produkty sú pre moju krvnú skupinu nesmierne cenné, nakoľko vznik mojej krvnej skupiny B má pôvod práve medzi obyvateľmi stepí Kaukazu (a iných končín), kočujúcimi pastiermi a inými dobyvateľmi.

Preto som bol už vtedy motivovaný mať tieto "zázračné" zrná doma a môcť využívať ich pozitívne účinky. Samotné kefírové zrná som mal dokonca v roku 2004 aj v Amerike na štvormesačnom pracovnom pobyte. kde som pracoval ako plavčík. Preleteli so mnou cez oceán v príručnej taške tam aj späť. Z môjho každovečerného rituálu sa moji vtedajší spolubývajúci (plavčíci) neraz smiali. Ja sa však domnievam, že aj vďaka mliečnemu kefíru nemám absolútne žiadne zdravotné problémy, nikdy nie som chorý, mám zhruba 6-8% telesného tuku a moja fyzická výkonnosť i kondícia stále stúpa.

Kefírové zrná sú priatelia na celý život, ktorí sa starajú o vaše zdravie

Volal som ich "špekulanti" alebo "kamoši". Špekulanti preto, lebo z mlieka (potraviny, ktorú vôbec nekonzumujeme v takejto podobe), urobia za 24 hodín skvelý nápoj (kefír), ktorý je pre naše zdravie nesmierne cenný. Keďže sa presne ani nevie ako to robia aj preto ich volám špekulanti. A kamoši preto, lebo so mnou boli viac ako jedno desaťročie a potom to prišlo. Jednoducho zomreli.

Už je to viac ako rok, čo sme na nich spozorovali že sa im nejako nedarí. Či je všetko v poriadku alebo nie zistíte tak, že zakaždým, keď im meníte mlieko vidíte, že ich neustále pribúda (rozmnožujú sa). Nám sa naopak začali zmenšovať a ubúdalo ich stále viac. Jednoducho ich rozmnožovanie stagnovať. Začali sme teda meniť značky bežne kupovaného mlieka ale nič nepomáhalo. Bolo nám jasné, že na svedomí bola kvalita mlieka, ktorá je stále horšia a horšia. O mlieku máme vlastnú mienku, no o tom až niekedy nabudúce. Keďže mi vydržali viac ako 10 rokov mysleli sme si, že všetko bude v poriadku aj naďalej. Ale nebolo.

Až jedného dňa (júl 2011) sa nám zrnká natoľko zmenšili, že sa zmestili cez očká plastového sitka (cez ktoré kultúru vždy sceďujeme) a vytiekli nám do kovového drezu. Kefírové zrná nesmú prísť do kontaktu so žiadnym kovom, pretože potom "umierajú" a sú znehodnotené.

Je mlieko z mliečneho automatu riešením?

Kefírové zrná boli preč. Keďže to boli moji (už aj Tinkiny) kamoši viac ako jedno desaťročie, museli sme si zohnať ďalších. Tak sme začali na internete hľadať kto predáva mliečny kefír. Zohnali sme a počkali sme kým k nám dorazia poštou. U predajcu sme sa informovali ako sa on stará o svoje kefírové zrná. Bolo nám povedané, že on "kamošom" kupuje mlieko z mliečneho automatu, ktoré následne prevára.

A tak sme dali na jeho radu a začali kamošom kupovať mlieko z mliečneho automatu. Toto nemá byť žiadna reklama na tento lobistický počin ale musíme povedať, že mlieko z automatu má skutočne oveľa vyššiu biologickú hodnotu. Po pár dňoch podávania takéhoto mlieka sa nám kamoši výrazne rozmnožili. Na obrázku vidíte ako sa majú dnes, keď prišli poštou bolo ich asi 10x menej.

Dokonca sa mi zdá, že keď im dávame neprevarené mlieko (čo je vlastne pasterizácia), tak im "chutí" ešte viac a rastú oveľa rýchlejšie. Dôvody, prečo automatové mlieko treba prevariť sú dva. Prvý je potenciálne väčšie množstvo neželaných baktérií a druhý fakt, že mlieko sa asi za jeden a pól dňa pokazí. To je však známka toho, že mlieko je živé a to je dobre. Ani nám sa však nechce chodiť kupovať mlieko do mliečneho automatu každý deň, preto robíme kompromis a dávame ho raz čerstvé, inokedy prevarené.

V každom prípade sme radi, že sme pre našich kamošov našli skutočne dobré mlieko, čo sa následne odráža aj na kvalite výsledného kefíru. Ten je hotový už za 24 hodín a poviem vám, je to naozaj skvelý kefír.

Moja každodenná druhá večera pred spaním

Tinka si dáva kefír len taký samotný, ja ho už vyše 11 rokov konzumujem ako druhú večeru vždy tesne pred spaním v kombinácii s ďalšími ingredienciami. Okrem dní kedy držím hladovku (1-3 dni za mesiac) je to moja chronická večera a ja si ju nikdy neodpustím. Má to svoje dôvody a vysvetlenia nájdete v zozname ingrediencií, ktoré si spolu s kefírom miešam dokopy.

Návod na "ULTRA" regeneračnú a zdravú druhú večeru tesne pred spaním

• 2 dl mliečneho kefíru scedeného po 24 hodinách od výmeny mlieka cez plastové sitko (silný zdroj probiotických kultúr pre imunitu)
• 30g proteínového prípravku nad 70% (proteín zlepšuje regeneráciu svalovej hmoty po náročnom tréningovom dni a zásobuje aminokyselinami organizmus po celú noc - zhruba 6 hodín)
• 5 g jablčnej vlákniny (prebiotikum, ktoré slúži ako potrava pre probiotické kultúry z mliečneho kefíru, toto prebiotikum pomáha ešte viac rozmnožiť dobrú kultúru v tráviacom trakte)
• hrsť mandlí (správne tuky)
• 2PL ľanových semiačok (správne tuky omega-3)
• tesne pred jedlom si dám 1ČL tekutého rybieho tuku (najdôležitejší tuk vo výžive človeka - omeg-3, kombinácia kefír + rybí tuk = lepšie vstrebanie vitamínu D + lepšie vstrebanie vápnika)

Ako ste si mohli všimnúť, v mojej druhej večery sa nenachádzajú žiadne sacharidy (až na 5g vlákniny, ktorá má v tomto smere pozitívny funkčný účinok). Ide o kombináciu aminokyselín, probiotických kultúru a správnych tukov. A to je dobre.

Záver nad mliečnymi kamošmi (kefírom)

Páči sa vám náš článok? Registrujte si náš týždenný newsletter a získajte zadarmo aj elektronickú knihu "STOP racionálnej výžive". viac ... Mliečny kefír je neoddeliteľnou súčasťou nášho života už viac ako jednu celú dekádu. Ja osobne si svoj život bez týchto vzácnych "kamošov" neviem predstaviť. Tvoria základ regeneračnej večere, ktorú ako druhú konzumujem vždy pred spaním. Nezmysli typu: "ak ješ pred spaním budeš tučný nie sú už dávno na mieste". Druhá večera takéhoto typu (bez sacharidov) má pozitívne účinky a môžu ju alebo mali by si ju dopriať aj ľudia, ktorí už začali pohybom bojovať so svojou nadváhou a obezitou. V kombinácii s proteínom a jablčnou vlákninou im pomôže lepšie naberať svalovú hmotu, ktorá ako jediná im zabezpečí trvalé schudnutie nadbytočného tuku.

Pre všetkých ostatných môže byť mliečny kefír vzácny živá potravina, ktorú by ste si mali dopriať v rámci prevencie takmer každý deň. Len si potom nezabudnite pred spaním umyť zuby, pretože mliečne kultúry z kefíru sa vraj kamarátia s kazom.

Dobrú chuť a mnoho zdravia i vitality s kefírom. 
Pozdravujeme aj tých vašich budúcich "kamošov - špekulantov".

PS: dnes 23.11.2011 už máme dostatok kefírových zŕn na to, aby sme sa mohli podeliť aj s vami. Info TU.

Súvisiace články:

• Produkt: kefírové zrná
• Intervalový tréning - silná zbraň na tuky
• Svaly, ktoré vám zachránia život
• Naozaj vydržia BEBE na celé dopoludnie?
• Sacharidy a ich metabolický efekt