Sója ako hlavná hrdinka zdravej výživy

Prečo sa Sója stala taká populárna?

Na konci 20-teho storočia a na začiatku 21. sa sója začala označovať ako "zázračné jedlo", veľmi vhodné pre výživu ľudí. Zaujímavé boli predajné štatistiky od roku 1992. Tie hovoria o tom, že sója sa z ročného obratu 300 miliónov USD (americký dolár) v roku 1992 vyšplhali až na takmer 4 miliardy USD v rokoch 2006! Tento nárast vzišiel z masívnych kampaní, do ktorých producenti sóje silno investovali. Zo sóje sa stal veľmi veľký biznis a len v rokoch 2000 až 2007 bolo predstavených viac ako 2700 nových výrobkov s obsahom sóje.

V roku 2008 jedna americká štatistická spoločnosť, urobila prieskum zameraný na spotrebiteľov a ich mienku o sójových produktoch. Zistilo sa, že:

• 85% opýtaných konzumentov je presvedčených, že sója je zdravý produkt
• 33% opýtaných konzumuje sóju minimálne raz za mesiac
• 70% opýtaných veria, že sója je dobrá pre ich zdravie
• 84% opýtaných súhlasia s vyhlásením FDA (Food and Drug Administration), že 25 gramov sójových bielkovín na deň, pomáha znižovať riziko srdco-cievnych ochorení

Taká obrovská bola sila marketingu sójových producentov, ktorí naozaj zarábali neuveriteľné peniaze z predaja ich produktov. Dnes sa už ale situácia trochu mení. 
Sója ako taká má však veľmi dávnu históriu. Dokonca po celé storočia Ázijskí ľudia konzumovali sóju a produkty ako: natto, miso, tempeh alebo sójovú omáčku. Lenže tu išlo len o fermentované sójové produkty a tieto nespôsobujú konzumentom žiadne zdravotné ťažkosti. Ako sú na tom ale ostatné produkty ako sójové mlieko, sójové syry a jogurty, sójové športové produkty (izoláty proteínov), sójové "mäso" alebo sójové náhrady mlieka pre najmenších?

Sója je na tom dosť zle! Prečo?

Obrovské množstvo skutočných vedeckých dôkazov (klik PDF zoznam) ukazujú na závažné zdravotné problémy, ktoré konzumácia nefermentovanej sóje prináša. Prestaňte sóju považovať za zdravie prospešnú, pretože by ste o nej mali vedieť, že sója spôsobuje minimálne tieto závažné zdravotné problémy:

• rakovinu pŕs
• poškodenie mozgu
• vývojové vady u novorodencov
• zníženú funkciu štítnej žľazy
• problémy s imunitným systémom
• zníženú plodnosť
• problémy s erekciou a životaschopnosťou spermií
• zníženie funkcie libida
• zvyšuje riziko problémov počas tehotenstva a kojenia

Veľmi rozsiahlu, vedecky podložené a pútavú knihu s názvom The Whole Soy Story - The Dark Side of America's Favorite Health Food, napísal Dr. Daniel Kaayla. V nej sa dozviete prečo sója nie je zdravé jedlo, prečo sója nie je odpoveďou pre hladujúci svet, prečo sú sójové výrobky zavádzajúco označované (ako preventívne pôsobiace) a prečo sója vôbec nie je bezpečné jedlo.

Paradoxom u sójových produktov je fakt, že podľa pôvodných marketingových správ, to majú byť nutrične veľmi hodnotné a preventívne pôsobiace výrobky, napríklad v otázkach srdcovo-cievnych ochorení. Pravda je však taká, že sója spôsobuje podľa najnovších vedeckých štúdií (klik pre PDF) podvýživenosť, tráviace ťažkosti, imunitné komplikácie, problémy s potenciou, rakovinu a tiež srdcovo cievne ochorenia. V knihe Dr. Kaayla opisuje ako napríklad fytoestrogén, obsiahnutý v sójových produktoch, poškodzuje správny vývoj reprodukčných orgánov novo narodených detí a iné telesné orgány.

Prečo je sója tak veľmi riziková

91% sóje na trhu (len v Amerike, EU je zatiaľ otázna) je geneticky modifikovaná (GMO). Genetická modifikácia spôsobuje zmeny v obsahu proteínov, ktoré nikdy neboli súčasťou ľudskej výživy. Tieto proteíny vstupujú aj do ľudskej genetickej výbavy DNA (najmä v tráviacom trakte). To znamená že aj roky po zastavení konzumácie sóje môžete mať potenciálne zdravotné problémy, napríklad alergického charakteru. Ruskí vedci dokonca objavili, že táto zmena v DNA sa môže preniesť aj na vaše budúce generácie potomkov, najmä v otázkach ich plodnosti.

Sója obsahuje prirodzené toxíny, ktoré sa označujú aj ako anti-nutričné faktory. Ide najmä o rôzne saponíny, fytové kyseliny, inhibítory preteosyntézy, oxaláty, estrogény a mnohé ďalšie. Tieto anti-nutričné faktory prekážajú enzýmom vášho tela, ktoré majú za úlohu stráviť bielkoviny. Malý obsah týchto anti-nutričných látok v ľudskej výžive nespôsobuje žiadne zásadné problémy, ale obsah týchto látok v sóji je extrémne vysoký a presahuje za hranicu tolerancie.

Sója obsahuje goitrogeny, čo sú látky, ktoré blokujú syntézu hormónov štítnej žľazy, čo je zásadný problém. Ďalšie hormonálne problémy spôsobujú v sóji obsiahnuté izoflavonoidy konkrétne fytoestrogén, ktorý môže blokovať hormón estrogén. To môže mať negatívny následok na rôzne tkanivá nášho tela od svalového, cez kostrové, kožné až po nervové. Už len dva poháre sójového mlieka za deň prinesie do ľudského tela dostatok týchto látok na to, aby dokázali rozhodiť menštruačný cyklus žien.

Sója obsahuje fytáty, čo sú anti-nutričné látky (najmä kyselina fytová), ktoré zabraňujú vstrebávaniu minerálov ako kalcium, železo a zinok, čo sú veľmi dôležité látky pre optimálnu prácu metabolizmu v našom tele.

Ktorá sója je vhodná

Jedine fermentovaná sója je vhodná pre ľudské zdravie, dokonca môže byť až prospešná. Proces fermentácie takmer úplne zredukuje anti-nutričné faktory a to prináša pozitívne efekty nie len pre tráviaci trakt ale i naše zdravie. Okrem toho fermentované produkty obsahujú hojnosť vitamínu K2, ktorý synergicky spolupracuje s vitamínom D, čo sú veľmi dôležité vitamíny pre naše zdravie. Vitamín K je zabudnutý vitamín (z angličtiny: Koagulation), ktorý má v ľudskom tele nezastupiteľnú úlohu (ochrana pred zrážaním krvi). Ďalej zaujímavý je aj enzým "nattokináza" ktorý obsahuje fermentovaný syr natto a ktorý je omnoho bezpečnejší a rovnako účinný ako 20 rokov používaný Aspirín (liek na rôzne typy bolestí). Musíte sa však zmieriť s tým, že fermentované sójové produkty (okrem sójovej omáčky), sú chuťovo nie príliš atraktívne v porovnaní s klasickými sójovými produktmi. Ako jediné vhodné sójové fermentované produkty sú:

• Syr tempeh
• Syr miso (alternatívne ako pasta na polievku [miso soup], ktorú majú v supermarketoch v regáloch exotických produktov z dovozu)
• Syr natto
• Sójová omáčka (u nej je trochu problém so zložením, pretože obsahuje dosť bielej múky a iných úplne zbytočných ingrediencií, ktoré majú zvýšiť chuťovú atraktivitu, ale dajme tomu)

Ešte sójový lecitín je v otázkach konzumácie ako doplnkový tuk zatiaľ otázny. Lecitín je veľmi cenný tuk pre svoje účinky. Môže byť vyrobený zo sóje, vajec, slnečnice alebo kukurice. Od výrobcov sójového lecitínu nie sú známe informácie o jeho pôvode (GMO) a zatiaľ ani my nedisponujeme informáciami, ktoré by naznačovali podobné nepríjemné zistenia o ňom, ako o samotnej sóji v tomto článku. Zatiaľ, s tými informáciami ktoré máme, vám konzumácie sójového lecitínu v doplnkoch výživy odporúčame. Neskôr sa uvidí.

Mimochodom ako ste si mohli všimnúť, TOFU na tomto zozname chýba, preto tento syr už do svojho nákupného košíka už nikdy viac nevkladajte (klik kosik). Okrem hlavných zdravotných problémov, ktoré sme menovali, môže nefermentovaná sója spôsobovať aj tieto neželané účinky (efekty), ktoré sú následkom konzumácie sóje:

• náladovosť a neovládateľné túžby
• nespavosť
• problémy s chudnutím z tukových zásob
• problémy s pozornosťou (najmä u detí)
• tráviace ťažkosti
• potravinové alergie
• zhoršuje vzhľad pokožky (aj o 5 rokov)
• a mnoho ďalších problémov

Vegetariáni a riziká konzumácie sóje

Asi najviac ohrozenou skupinou ľudí, ktorí konzumujú sóju sú vegetariáni. Dôvod je ten, že príjem živočíšnych bielkovín vegetariáni hradia práve konzumáciou sóje alebo jej derivátov (napr. vo forme sójového izolátu v prášku a iné). Vzhľadom na jej "tabuľkový" obsah bielkovín (bohatý zdroj bielkovín, najmä aminokyseliny arginín) je to celkom logická úvaha. Druhá strana mince však už taká pozitívna nie je. Okrem podvýživy hrozia závažné poškodenia zdravia, ktoré už nemusia byť zvratné. Preto konzumáciu sóje neodporúčame žiadnej skupine ľudí (ani vegetariánom).

Pre viac informácií si stiahnite túto prílohu s obsahom niektorých zaujímavých vedeckých štúdií, ktoré tu citujeme. 

Príloha vedecké publikácie o sóji

Súvisiace články:

Kura naše každodenné, vzdial sa dnes

Čo je dnes vrchol zdravej výživy?

Zdravá výživa vám veľmi nepomôže

Potraviny v nákupnom košíku