Vyvíjame netradičné proteínové tyčinky

Proteínovo TUKOVÉ tyčinky už čoskoro v predaji

Po prečítaní tohto druhého nadpisu, sa mnohým z vás určite zastavil na chvíľu dych. Možno nasledovala aj myšlienka: "Fuj tukové tyčinky? Veď z tuku budem predsa priberať nie?" Bez obáv. Hádam si nemyslíte, že po konzumácii tuku priberáte, alebo? Ak patríte k našim pravidelným čitateľom tak viete, že človek nepriberá z konzumáciu tuku ale z toho, že jeho telo (a bunky) stratili schopnosť tuk spaľovať. A v tom je ten zásadný rozdiel. Okrem toho nie je tuk ako tuk a to treba rozlišovať tiež.

Podľa vzoru Wellness Proteinu (vedomosti, poznatky, skúsenosti, prax) pristupujeme dnes aj k tvorbe nových proteínových tyčiniek. A opäť na spoluprácu sme si vybrali vynikajúcu spoločnosť Kompava, pretože táto spoločnosť a jej vedenie patria k mála producentom na SR, ktorí pracujú s poctivými ingredienciami. Poctivosť sa však nie vždy vypláca. Mnohí "patriotsky" orientovaní spoluobčania často Kompavu "ohovárajú" za vysokú cenu produktov. A to, že pani Komorechová nepoľavila a nerozhodla sa ísť cestou nekvality za nízku cenu s vysokým ziskom (len preto, aby konkurovala americkým produktom), je pre nás obdivuhodné. S pani Komorechovou tak, ako naposledy pri vývoji Wellness Proteinu, veľmi úzko spolupracujeme aby sme vytvorili produkt, s ktorým budeme spokojní v prvom rade my. A nás kompromisy nezaujímajú. Ak budeme spokojní my, budete aj vy a zároveň budete mať k dispozícii informácie, ktoré vám nedá žiaden výrobca na svete. Keďže samotné tyčinky sú už technicky náročnejší produkt na výrobu. Možno sa teda pýtate, prečo ideme úplne iným smerom ako je štandard bežných tyčiniek na trhu. Viete prečo preferujeme v tyčinkách tuk namiesto sacharidov?

Prečo sú v tyčinkách proteíny a tuky

Nedávno sme robili recenziu štandardných proteínových tyčiniek na trhu. Aj my občas siahneme po konzumácii takýchto tyčiniek, pretože je to praktické najmä na cestách. Ale vždy sa pozeráme na to, akú hodnotu nám dokážu tieto tyčinky poskytnúť. A tam praktickosť končí a mnohokrát ostávame radšej hladní ako plní lacných potravín, ktoré naše zdravie môžu skôr poškodzovať. 

Vo väčšine prípadov veľmi sklamaní, pretože nie len že tieto proteínové tyčinky sú iba "horalky" obohatené o trochu aminokyselín a proteíny, ale zdroje týchto proteínov sú takmer vždy lacné a biologicky málo cenné (najčastejšie sójové izoláty s fatálnym estrogénnym účinkom). Viac podrobností o základných nedostatkoch bežne dostupných proteínových tyčiniek si môžete prečítať TU. Aj preto sme zverejnili receptúru pre výrobu vlastných - domácich proteínových tyčiniek pre tých z vás, ktorí majú čas a chuť si niečo také vyrobiť doma.

Podobne ako pri vývoji Wellness Proteinu sme si určili základné štandardy a kritériá, ktoré tyčinka musí spĺňať a z nárokov nepoľavujeme ani kvôli technickým komplikáciám. Najzákladnejšiu prioritu, ktorú tyčinka musí spĺňať sa týka fyziologického vplyvu. Budeme sa snažiť tyčinky namodelovať tak, aby glykemická nálož tyčinky bola taká nízka, že aj keby ste skonzumovali hneď dve naraz, tak po fyziologickej stránke bude vaše telo (a bunky) ochránené. Toto je úplný základ, ktorý považujeme za prioritu číslo jeden. Hneď potom nás trápi to, ako veľmi bude tyčinka cenná po biologickej stránke (regenerácia, zdravie). Pri tvorbe receptúry sme vychádzali zo zloženia Wellness Proteinu, ale keďže výroba prášku má iné pravidlá ako výroba tyčiniek, museli sme sa vyrovnať s náročnejšími technickými problémami. Ak vás zaujíma akými, čítajte ďalej. 

Receptúra a zloženie proteínovo - tukových tyčiniek

Základ tyčinky sme spomenuli, že tvoria bielkoviny z Wellness Proteinu. Tie sú z nášho pohľadu biologicky vysoko kvalitné i napriek tomu, že tabuľkovo nie sú na špičke v otázkach zloženia aminokyselinového spektra. Prečo je niekedy menej viac, sa dozviete z tohto článku. 

Ďalej sme nevynechali ani veľmi cenný MCT tuk (z kokosového oleja), pridali strúhaný kokos (na 70% je to opäť tuk) a nesladili sme zatiaľ ničím (ani stéviou). Z technologických dôvodov je použili mimimum cukru maltinol a obal tyčinky tvorí horká čokoláda. Ako ste si mohli všimnúť, takmer všetky tyčinky na trhu majú čokoládovú polevu. Tá robí pre tyčinku ochrannú vrstvu, vďaka ktorej tyčinka pomalšie vysychá a zároveň jej predlžuje trvanlivosť. Pri stanovovaní pomeru medzi živinami, sme určili nasledovný pomer:

• 10-20% sacharidov
• vláknina (otruby, jablčná vláknina alebo inulín)
• maltitol (ako zlepujúca zložka)
• poleva (horká čokoláda)
• 50% tuky 
• kokosovy olej (MCT)
• strúhaný kokos
• 30-40% bielkoviny 
• základ bielkovín identický ako vo Wellness Proteine (srvátka koncentrát, albumín izolát, mliečna bielkovina) 
• a obohacujúca zložka aminokyselín BCAA

Receptúru sme vymysleli asi 3 mesiace dozadu, pred mesiacom tyčinky vyrobili a teraz museli celý mesiac "dozrievať", aby sa jednotlivé ingrediencie "uležali". Za štandardných podmienok by mali tyčinky "zrieť" až 6 mesiacov, aby sa všetky ingrediencie správne uležali, ale my sme potrebovali receptúru otestovať už skôr. V týchto dňoch sme sa dostali k hotovým tyčinkám a teraz sa s vami môžeme podeliť o to, čo sme zistili.  

Testovanie tyčiniek u nás doma

Sme veľmi prekvapení z toho, že na prvý krát (aj u nás to bol prvý pokus) dopadli tyčinky veľmi sľubne. Vidíme zopár nedostatkov najmä v senzorickej oblasti, no po fyziologickej stránke (tej najdôležitejšej) sme uspeli výborne. Ale o tom až o chvíľu. Tyčinka je mierne sypká (potrebuje zvlhčiť ďalšími tukmi) a mierne sa lepí na zuby. Určite poznáte ten pocit. Ak nejaká tyčinka sa vám lepila na zuby veľmi silno a jej dáme za to 10 bodov, tak táto tyčinka sa lepí na 3 body.    

Ďalej sa bude receptúra ešte mierne doupravovať, ale detaily zverejníme neskôr (pridáme ešte niektoré funkčné látky). Ako sme spomenuli, z technických dôvodov bol použitý iba jeden druh sacharidu a to maltitol (okrem horkej čokolády v poleve). Maltitol je náhradné sladidlo a je takmer rovnako sladký ako cukor (na 75 - 90%). Má polovičnú dávku kalórií a patrí do skupiny polyolov. Polyoly sú prebiotiká, ktoré sa prirodzene nachádzajú v ovocí ako čučoriedky či v zelenine a zlepšujú zdravie tráviaceho traktu (potrava pre probiotické kultúry). Jeho glykemická hodnota je 36 (index), zatiaľ čo cukor má glykemickú hodnotu 60. Pomáha vytvárať krémovú textúru tyčinky a má pre nás aj spojovací účinok. Jeho výhodou je aj nízke pH (pod 5.7), čiže je priateľský k zubom a k sklovine, čo cukor veru nie je. Je tu však riziko, že ak ho konzumujete veľké množstvo (nad 40g / deň) môže to spôsobovať tráviaci diskomfort, plynatosť až laxatívnosť (prehánky). To u nás nehrozí (malé množstvo), ale aj tak je to rozhodne lepšie sladidlo ako fruktóza, ktorú neodporúčame ani diabetikom alebo nejaké umelé sladidlá, ktoré majú negatívny vplyv na zdravie človeka (excitotoxicita). Zatiaľ u nás sa pri testovaní (asi 4 tyčinky / deň) neprejavili žiadne popisované negatívne účinky z malitolu (plynatosť, prehánky). To sa nedá tvrdiť o bežných tyčinkách, ktoré obsahujú (o.i.) napríklad sójové izoláty, čo je štandard na trhu a zapáchajúca plynatosť sa dostavuje už po konzumácii jedného kusu (cca 80g).

Veríme, že naše tyčinky budú fyziologicky aj biologicky veľmi cenné, pretože pre ľudské telo je ďaleko prijateľnejšia kombinácia bielkoviny, tuky a vláknina, ako cukry, sacharidy a lacné bielkoviny. To ale nie je všetko. Na čo ďalšie sme sa ešte zameriavali? 

Ako prebieha testovanie a na čo sa zameriavame

Tyčinky ktoré testujeme sú zatiaľ z laboratória, nie z výrobnej linky. Až keď otestujeme ďalšie vzorky urobíme finálnu receptúru, ktorá pôjde do výroby a na predaj. Celkovo sme sa pri testovaní zamerali na nasledovné parametre:

• prvý dojem (vôňa, vzhľad, iné)
• chuť a pocit na jazyku (intenzita príchute, príjemnosť chute, konzistencia, rozpustnosť v ústach, hrudkovitosť, sypkosť, iné)
• trávenie tyčinky (pocit v žalúdku, komfort trávenia, plynatosť, iné)
• fyziologický vplyv tyčinky po konzumácii v čase od 30 do 120 minút po konzumácii (výška glykemického indexu a glykemickej nálože)
• biologická hodnota tyčinky (obsah mikronutrendov a dôležitých regeneračných zložiek)
• celková efektivita tyčinky vzhľadom na stanovené ciele (regenerácia síl a energetických systémov, nutričná hodnota, užitočnosť výrobku, preventívny zdravotný prínos).

Po chuťovej stránke som bol osobne veľmi spokojný, mám len málo výhrad. Tyčinku chutnalo aj zopár ďalších ľudí (aj v Kompave) a dnes prebieha diskusia, čo pridať alebo ubrať aby výsledok bol ešte o trochu lepší (najlepší). Trávenie bolo u mňa bezproblémové, spolu sme mali k dispozícii 12 tyčiniek a vždy som ich konzumoval po dva kusy naraz (za deň 4 kusy). Jedna tyčinka má okolo 60g:

Aby sme mohli efektívne sledovať hladinu cukru v krvi po konzumácii tyčiniek, použili sme zaujímavú aplikáciu 2in1 SMART (pre iPhone - https://itunes.apple.com/us/app/2in1-smart/id462162706?mt=8). Prístroj dokáže namerať od 0.6 do 33.3 mmol/L glukózy v krvi. To si vyžadovalo neustále "strieľanie si" do prsta (mám ich fialové, najmä ľavý malíček)), aby som získal kvapku krvi a mohol ju následne otestovať:

Získané výsledky mi aplikácia dokáže zobrazovať aj s poznámkami (pred a po jedle a iné údaje) a metodika testovania vyzerala nasledovne:

• testovanie na lačný žalúdok (po 12 - 16 hodinovom hladovaní) 
• vždy dve tyčinky naraz (spolu cca 110 - 120g), aby sa prejavila aj prípadná vyššia glykemická nálož (http://www.vladozlatos.com/blog/clanky-o-zdravi/co-je-to-glykemicka-naloz.html
• pred testovaním 60 minút a tesne pred konzumáciou zisťovanie hladiny cukru v krvi 
• po konzumácii testovanie po 30, 60, 90 a 120 minútach (pre každé meranie 2-3 testy, aby som zistil priemernú hodnotu a zamedzil prípadnej odchylke merania)
• zaznamenávanie výsledkov do grafu pre vizuálne porovnanie. 

Interpretácia výsledkov testov

Z grafu je názorne vidieť, ako konzumácia 2 tyčiniek naraz vplýva na moju hladinu cukru v krvi. Je tu jedna zvláštnosť (u mňa) a to taká, že moja priemerná hladina cukru v krvi sa pohybuje v rozpätí 1,7 až 2.2 mmol glukózy na liter krvi. Priemerné hodnoty pre populáciu sú posadené na úrovni 3.9 až 5.5 mmol/L, lenže priemerná populácia znamenajú ľudia, ktorí "fičia" na cukrovom bunkovom metabolizme. Okrem toho moja citlivosť inzulínu na sacharidy je veľmi vysoká (vďaka tukovému metabolizmu), čiže sila odozvy na konzumáciu sacharidov je nízka a moje telo si s nimi ľahko poradí. Je to preto, že v moja výživa pozostáva prevažne z tukov (asi 40% energetického príjmu), bielkovín (asi 30% energetického príjmu), nízko koncentrovaných sacharidov (zelenina a symbolicky aj ovocie asi z 20% energetického príjmu) a zvyšných 10% ostáva na vysoko koncentrované sacharidy (vločky, zemiaky, občas ryža alebo vodové pečivo). 

Z výsledkov je vidieť, že tyčinky majú želaný fyziologický vplyv (nízky GI aj GL) a to je dobre. Lenže ak by som skonzumoval 120g chleba alebo iného vysoko koncentrovaného sacharidu, moje hodnoty glukózy v krvi, by sa pohybovali na úrovni 8 až 10 mmol /L. To už nie sú ideálne hodnoty a vo vašom tele táto reakcia spustí mechanizmy, ktoré môžu spôsobovať nadváhu, obezitu a ďalšie neželané zdravotné komplikácie. Tomu chceme zabrániť a zároveň sme si chceli byť istý, že naše tyčinky takéto reakcie v tele nebudú spôsobovať.  

Zatiaľ budeme pracovať na ďalšom vývoji tyčiniek a vylaďovať detaily. Predpokladá sa, že tyčinky by mohli byť do 4-6 mesiacov už v predajniach, tak sa máte na čo tešiť. Ďalšie podrobnosti budeme zverejňovať postupne. Tak ako u iných produktoch na ktorých vývoji sa podieľame, aj teraz silno veríme, že tieto tyčinky budú skvelým a užitočným partnerom na každodennej ceste za lepšou verziou samého seba. Tešíme sa na vaše reakcie a budeme vás čoskoro informovať o ďalších krokoch. 

DODATOK z dňa 18.5.2013: vzhľadom na nízke hladiny glukózy v krvi som si zo zvedavosti zaobstaral aj ďalšie zariadenie (glukomer OneTouch Select). Ukázalo sa, že pôvodný glukomer meral asi o 1-1,5 mmol /L nižšie hladiny glukózy ako bola skutočná hodnota. Môj priemer sa pohybuje na úrovni 3-4 mmol/L na lačno a priemerne 6 mmol/L po jedle. Preto hodnoty na grafe nie sú smerodajne v mmol/L (sú vyššie o 1 až 1,5 mmol), ale zakrivenie glykémie pri tyčinkách ostáva rovnaké. 

Súvisiace odkazy:
Wellness Protein Daily
Proteinové tyčinky z Wellness Proteinu
Proteínové tyčinky - luxus či užitočnosť?
Čo je to glykemická nálož
Opravte svoj zle fungujúci metabolizmus